DEL GORRINO HASTA LOS ANDARES

Tajada

DEL GORRINO HASTA LOS ANDARES

Como bien dice un refrán castellano “del gorrino hasta los andares”. Es habitual que durante todo el año tengamos tajadas (torreznos) en nuestro establecimiento, pero es por estas fechas cuando se hacen más apetitosa su degustación.

La palabra “gorrino” es la forma coloquial y más habitual de llamar al cerdo o porcino por tierras de Albacete.

TV CASTILLA LA MANCHA EN NUESTRA COCINA

De nuevo las cámaras de TVCLM entran en nuestra cocina. Nuestra jefa de cocina Ángeles toda una experta ya delante de las cámaras ha realizado nuestra tapa “EL SECRETO DE LA ABUELA”. Esta tapa fue creada este verano con motivo del concurso de la tapa “Ciudad de Chinchilla” y esta elaborada principalmente con Ajo de Mataero, hojaldre y miel, una forma diferente de poder degustar platos tradicionales manchego.

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“A LA UNA EN LA 1”

Nuestro restaurante en la televisión.

En el día de ayer nuestro restaurante participo en el programa “Esta Mañana” de televisión española, en el apartado de cocina “A LA UNA EN LA UNO”. Nuestra cocinera durante 15 minutos explico paso a paso como se realizan los Gazpachos Manchegos.

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La dirección del restaurante quiere dar las gracias a RTVE por realizar este programa en nuestras instalaciones y al equipo que se desplazo hasta Chinchilla para realizar la trasmisión en directo, los cuales eran muy agradables y simpáticos.

Published in: on mayo 8, 2009 at 9:18 pm  Dejar un comentario  

AJIACEITE

ajiaceite

Esta semana les queremos presentar un plato que no está contenido en nuestra carta pero que por encargo y a través del menú diario solemos preparar. Estamos hablando del Ajiaceite el cual tiene dos variedades, el Ajiaceite de verano que se hace con Jamón  y calabacín y el Ajiaceite de invierno compuesto por manos de cerdo.

Los ingredientes que lo componen aparte de los anteriormente nombrados, son:

Patata, judías blancas y judías verdes

Su elaboración consiste en:

Hervir todos los ingredientes y posteriormente espesarlos con un ajo duro (hecho con patata, yema de huevo, ajo y aceite de oliva. En un mortero) que es lo que le da la consistencia al plato.

 

Published in: on diciembre 10, 2008 at 10:45 pm  Dejar un comentario  
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ATASCABURRAS

AtascaburrasEn la provincia de Albacete y en concreto en la histórica ciudad de Chinchilla de Montearagón donde estamos situados, es tradición comer un típico plato regional cuando nieva. Este plato compuesto principalmente de patata es el Atascaburras. El Atascaburras se compone de patata machacada, bacalao, ajo, huevo, nueces y aceite de oliva. Su forma de cocinarlo tradicionalmente es:

                Se cuece el bacalao, seguidamente en el mismo agua donde lo hemos cocido  se vierte poco a poco la patata previamente machacada en un mortero junto con aceite de oliva. Adornamos el plato con los demás ingredientes.

 Este plato junto con un buen vino de las tierras de Chinchilla consiguen olvidar el frio que inunda nuestras empinadas y recónditas calles.

Published in: on diciembre 2, 2008 at 3:18 pm  Dejar un comentario  
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Ajo de Mataero

Ya se acerca la navidad, las tiendas adornan sus escaparates, los castañeros salen a calentar las calles que no se habitúan a los primeros fríos,  los arboles pierden sus hojas y las bufandas y guantes se desempolvan. Que mejor que un poco de Ajo de Mataero para mitigar estos primeros fríos.  

Este plato típico manchego que tradicionalmente se realizaba y realiza en las matanzas del cerdo, está elaborado por pan rallado, hígado picado de cerdo y especias,  sin olvidar sus piñones y panceta que por encima, le dan presencia. Como pueden apreciar en la foto se sirve en sartén.

Published in: on octubre 26, 2008 at 7:46 pm  Comments (2)  
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